Oj trochę mnie tu nie było :/ Mam jednak nadzieję, że w końcu ponownie wpadnę w rytm i będę mogła dzieli się z Wami nowymi i pysznymi przepisami. Na przeprosiny za długą nieobecność mam dla Was pyszne ciasto na Wielkanocny stół – Mazurek drożdżowy trzy kolory 🙂
Ciasto bardzo proste do wykonania. Oczywiście zachęcam Was do przygotowania masy makowej i orzechowej samodzielnie, jednak nic nie stoi na przeszkodzie aby wykorzystać dobrej jakości gotowe masy 😉
Koniecznie wypróbujcie jeszcze przepis na mazurek królewski i mazurek z bakaliami w waflu. Inne wielkanocne przepisy znajdziecie klikając ten LINK (nie tylko na słodko 😉 )
Mazurek drożdżowy trzy kolory
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 200 g masła
- 6 żółtek
- 2 jajka
- 50 g świeżych drożdży
- 2 łyżki mleka
- 2 łyżki cukru
- 3 łyżki śmietany 18%
Masa makowa:
- 1 i 1/2 szklanki maku
- 250 ml mleka
- 250 ml wody
- 2 jajka
- 1 białko
- 1/2 szklanki cukru
Masa orzechowa:
- 100 g orzechów włoskich – drobno zmielonych
- 4 białka
- 1/2 szklanki cukru
Polewa:
- 1/2 szklanki mleka
- 100 g mlecznej czekolady
- 1 porządna łyżeczka żelatyny
Dodatkowo:
- słoik wiśniowego dżemu około 280 g
- 1 białko
Wymiary formy 36 cm x 25 cm
Jeśli sami przygotowujemy masę makową musimy rozpocząć od jego sparzenia. W garnku doprowadzamy do wrzenia mleko i wodę. Następnie wsypujemy mak (wody i mleka powinno być tyle żeby mak był przykryty w całości), mieszamy, przykrywamy i gotujemy na malutkim ogniu (tak aby płyn tylko delikatnie pyrkał) około 20-25 minut. Mak powinien wchłonąć część płynów i zrobić się gęstszy. Gotowy odcedzamy przez drobne sitko (lub przez gazę), następnie dwukrotnie go mielimy. Później odstawiamy do wystudzenia.
Jeśli używamy gotowej masy makowej od razu możemy przejść do zagniatania ciasta. Do miseczki rozkruszamy drożdże i dodajemy cukier, mieszamy aż drożdże się rozpuszczą. Następnie dodajemy mleko wraz ze śmietaną i całość mieszamy. Mąkę przesiewamy na blat, dodajemy do niej jajka, żółtka, pokrojone na mniejsze kawałki masło i mieszankę drożdży z mlekiem i śmietaną. Zagniatamy gładkie ciasto, które następnie dzielimy na 4 części.
Jedną z nich wałkujemy na cienki placek i wkładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Ciasto delikatnie smarujemy białkiem, a następnie dżemem. Wałkujemy kolejną cześć ciasta i przykrywamy nią warstwę z dżemem i ponownie je smarujemy lekko białkiem.
Wracamy do masy makowej – rozdzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i ponownie ubijamy. Następnie żółtka i ubijamy. Na koniec dodajemy zmielony mak i delikatnie mieszamy całość łopatką. Tak przygotowaną masę makową (lub gotową) przekładamy na ciasto równo rozsmarowując. Na masę makową wykładamy kolejną cześć rozwałkowanego ciasta, które jak wcześniejsze smarujemy białkiem.
Ostatnim etapem jest masa orzechowa. W misce ubijamy na sztywno białka. Następnie dodajemy cukier i ubijamy na szklistą, perłową pianę (jak na bezę). Dodajemy drobno zmielone orzechy i delikatnie mieszamy łopatką. Masę przekładamy na ciasto i przykrywamy ją ostatnią rozwałkowaną częścią ciasta.
Całość wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika i pieczemy w 150°C przez około 45-50 minut. Gotowe wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do wystudzenia.
Na koniec przygotowujemy polewę. Mleko podgrzewamy z połamaną czekoladą i żelatyną. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia czekolady i zagotowania mleka. Polewę zostawiamy do przestudzenia. Polewamy ciasto gęstniejącą polewą i zostawiamy do stężenia.
Smacznego 😉
