Warstwowy placek biszkoptowo-serowy

Ten rok rozpoczynamy na słodko 🙂 Pierwszym wpisem będzie przepis na warstwowy placek biszkoptowo-serowy. To niecodzienne połączenie sernika, ciasta biszkoptowego i masy budyniowej. Całość dopełnia aromat i lekka gorycz kawy, która idealnie balansuje słodycz. Przepis znalazłam w jednym z czasopism kulinarnych i od razu przyciągnął moją uwagę 😉

Warstwowy placek biszkoptowo-serowy

Warstwowy placek biszkoptowo-serowy

Składniki:

Ciasto z białek:

  • 7 białek
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 1/3 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżka octu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Biszkopt:

  • 5 jajek
  • 5 łyżek cukru
  • opakowanie cukru wanilinowego
  • 5 łyżek mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia (można pominąć)
  • 1-2 łyżki kawy rozpuszczalnej

Sernik:

  • 1 kg twarogu na sernik (zmielonego trzykrotnie lub takiego z wiaderka)
  • 7 żółtek
  • 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
  • szklanka cukru
  • 1 opakowanie fix’u do serników (można zastąpić opakowaniem budyniu śmietankowego lub waniliowego)
  • 2 białka

Masa budyniowa:

  • 600 ml mleka
  • 2 budynie waniliowe z cukrem
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 żółtka
  • 300 g masła (w temperaturze pokojowej)

Polewa:

  • 80 g margaryny
  • 2 łyżki kakao
  • 3 łyżki wody
  • 2 łyżki cukru pudru

Wymiary formy 37 cm x 24 cm 

Rozpoczynamy od przygotowania ciasta z białek. Białka ubijamy na sztywno. Później dodajemy cukier i ucieramy na gładką i szklistą pianę. Następnie dodajemy ocet i również dokładnie ucieramy. Na koniec dodajemy obie mąki, proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy łyżką do połączenia składników. Na wyłożonej papierem do pieczenia formie za pomocą łyżki wykładamy w odstępach kupki ciasta. 

Ubijamy na sztywno białka na biszkopt. Dodajemy do nich cukier (łyżka po łyżce) i cukier wanilinowy. Ucieramy. Następnie cały czas miksując dodajemy żółtka. Na koniec przesiewamy mąkę oraz proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy. Biszkoptem delikatnie zalewamy nasze ciasto z białek. Na koniec górę lekko posypujemy kawą.

Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku w 160°C z termoobiegiem (180°C bez termoobiegu) około 30 minut. Gotowe ciasto studzimy i kroimy na pół.

Następnie przygotowujemy sernik. Ubijamy 2 białka na sztywno z połową szklanki cukru. Tymczasem w drugiej misce ucieramy masło z drugą połową szklanki cukru na białą, puszystą masę. Do masła dodajemy żółtka, ser, fix do serników i pianę. Całość delikatnie i krótko ucieramy na najniższych obrotach. Sernik przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy i pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku w 160°C z termoobiegiem (180°C bez termoobiegu) przez około godzinę. Gotowy studzimy.

Budynie dokładnie mieszamy z połową mleka i żółtkami, tak żeby nie było grudek. Następnie w garnku zagotowujemy drugą połowę mleka z cukrem. Zmniejszamy ogień i do wrzącego mleka dodajemy budynie z żółtkami. Energicznie mieszamy, żeby masa się połączyła i zgęstniała, uważając żeby jej nie przypalić. Studzimy. W misce ucieramy masło na puszystą masę, łączymy z masą budyniową i dokładnie ucieramy.

Wszystkie składniki na polewę wrzucamy do ganka i zagotowujemy.

Spód ciasta smarujemy połową masy, później układamy na niej sernik, który następnie smarujemy resztą masy, przykrywamy ją drugą połową ciasta. Na koniec całość polewamy dokładnie polewą.

Smacznego 😉

Warstwowy placek biszkoptowo-serowy

Dodaj komentarz