Kilka tygodni temu na blogu pojawił się przepis na kluski śląskie. Dzisiaj nadszedł czas na dalszą część klasycznego śląskiego obiadu, a właściwie łobiodu

Z roladą śląską jest jak z rosołem lub bigosem. Co dom to inna receptura. Ta klasyczna przygotowywana jest z wołowego mięsa. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować je z wieprzowiny. Ta wersja będzie łatwiejsza i szybsza w przygotowaniu.

Co do zawartości to jest wiele możliwości. Jednak są 3 rzeczy które obowiązkowo muszą znaleźć się w każdej roladce. Są to mianowicie ogórek kiszony, ostra musztarda i plaster boczku.

Mój przepis jest rodzinną recepturą. Moja mama i babcia zawsze przyrządzają roladki w ten sposób. Dla mnie również jest to najsmaczniejsza ich wersja, wiec przejęłam od nich przepis

Roladki wołowe

2 porcje

Składniki:

• 2 plastry wołowiny o grubości ok. 1-1,5 cm (najlepiej udziec lub pieczeń)
• 2 porządne łyżki ostrej musztardy (u mnie Sarepskiej, może być także chrzanowa, dijon lub rosyjska)
• 2 plastry boczku
• połowa średniego ogórka kiszonego
• 2 słupki papryki
• 1 średniej wielkości pieczarka
• 2 plasterki żółtego sera
• pieprz

Sos:

• 2 łyżki smalcu lub oleju
• ok. 300 ml wody lub bulionu
• 50 ml wódki (opcjonalnie, dodajemy ją po to aby mięso było bardziej miękkie)
• pieprz
• sól
• 2 łyżki mąki pszennej rozmieszanej w 3/4 szklanki wody

Ogórka kroimy na ćwiartki, a pieczarkę na połowę. Mięso rozklepujemy (jak na schabowe), doprawiamy pieprzem i porządnie smarujemy je z jednej strony musztardą. Ja nigdy nie solę mięsa wołowego przed smażeniem, ponieważ pod wpływem soli mięso lubi stwardnieć, więc lepiej dodać ją już później. Z jednej strony (tej od której będziemy później zawijać roladkę) układamy plasterek boczku, plasterek sera żółtego, ćwiartkę ogórka kiszonego, połowę pieczarki i 1 słupek papryki. Mięso ściśle zawijamy od strony dodatków i spinamy je wykałaczkami lub owijamy grubą nitką przeznaczoną do wiązania mięsa.

Mięso obsmażamy, w wysokiej patelce lub żeliwnej brytfannie, ze wszystkich stron na dobrze rozgrzanym smalcu lub oleju. Ma ono się zarumienić z każdej strony. Zmniejszamy płomień do minimum, zalewamy roladki wódką i połową wody/bulionu. Doprawiamy sos do smaku solą i pieprzem. Przykrywamy i gotujemy przez około 1,5h do 2h, aż mięso będzie miękkie. Co jakiś czas dolewamy wodę/bulion tak aby roladki były cały czas w sosie. Kiedy mięso jest już to sos możemy zagęścić. Do tego potrzebujemy 2 łyżki mąki pszennej wymieszanej z 3/4 szklanki wody. To dodajemy do sosu, mieszamy i pozostawiamy do zagotowania.

Roladka z sosem idealnie pasuje do wszelkiego rodzaju klusek. Na zdjęciu podana tradycyjnie z kluskami śląskimi i modrą kapustą.

Smacznego

Artykuł Roladki wołowe pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Dzisiejszy przepis to niewątpliwie jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej. Na moim rodzinnych stole gości dość często i podejrzewam, że nie ma osoby, która przynajmniej raz w życiu by go nie skosztowała. Klasyka kuchni śląskiej, która tradycyjnie podawana jest w towarzystwie rolady wołowej i modrej/czerwonej kapusty. Mowa oczywiście o kluskach śląskich
Kluski śląskie lub jak na śląsku zwykło się na nie mawiać „gumiklyjzy” przygotowuje się z ugotowanych ziemniaków i mąki ziemniaczanej. Jednakże u mnie w domu dodaje się jeszcze jajko, dzięki niemu kluski mają bardziej żółty kolor. Cała tajemnica idealnego ciasta na kluski kryje się w proporcjach (ale o nich więcej w przepisie poniżej), dzięki nim Wasze kluski zawsze będą idealnie sprężyste.

Kluski śląskie

około 70 sztuk

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• mąka ziemniaczana (w proporcji 1:4 w stosunku do zimniaków)
• 1 jajko
• sól

Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Ugotowane, jeszcze ciepłe ziemniaki przeciskamy przez praskę do ziemniaków lub wrzucamy do maszynki do mielenia. Płasko ugniatamy ziemniaki w misce i dzielimy na 4 równe części (tak jak na zdjęciu).

Jedną z części wyciągamy. Wolne miejsce uzupełniamy mąką ziemniaczaną.

Dodajemy jajko i wyrabiamy na jednolite ciasto (tylko chwilę do połączenia składników). Ciasto przerzucamy na blat i dzielimy na 4 części. Z każdej z nich formujemy średniej grubości wałek, z których następnie odcinamy 3 cm kawałki ciasta.

Z tych małych kawałków formujemy kulki w których na środku robimy dziurkę palcem.

W dużym garnku gotujemy osoloną wodę. Kluski wrzucamy na wrzącą wodę partiami. Po tym jak wypłyną na powierzchnię gotujemy je 3 minuty, wyciągamy łyżką cedzakową i wrzucamy następną partię.

Podajemy gorące, bezpośrednio po ugotowaniu. Najlepiej smakują z dodatkiem masła, sosu mięsnego lub grzybowego.

Smacznego

Artykuł Kluski śląskie pochodzi z serwisu PatiGotuje.