Chyba każdemu z nas Wigilijna kolacja kojarzy się z barszczem czerwonym z uszkami. W moim rodzinnym domu również pojawia się on na stole, jednak królem kolacji jest zdecydowanie żur. Żur wigilijny z suszonymi grzybami to potrawa, na którą cała moja rodzina czeka cały rok. Przygotowuje go moja babcia i zawsze jest pyszny, ciemny i kwaśny. Więc jeśli ktokolwiek zapytałby mnie z jakimi potrawami kojarzy mi się Wigilia ja bez wachania postawiłabym na zupy. Żur i barszcz czerwony to zdecydowanie moje ukochane potrawy świąteczne

Żur wigilijny z suszonymi grzybami

Składniki:

• około 500 ml zakwasu na żur
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 2 liście kapusty włoskiej (opcjonalnie)
• 4 liście laurowe
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 8 ziarenek pieprzu
• 3-4 ząbki czosnku
• co najmniej szklanka suszonych grzybów
• sól

Do podania:

• ugotowane ziemniaki lub chleb

Najpierw grzyby zalewamy dwoma szklankami wody i pozostawiamy na 2-3 godziny do namoczenia.

Obraną marchewkę, pietruszkę, seler, kapustę i czosnek zalewamy około 2 litrami wody. Następnie do wywaru dorzucamy jeszcze sól, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotujemy go na małym ogniu przez około godzinę. Po tym czasie wszytko wyciągamy, najlepiej przecedzić bulion przez sito.

Następnie do czystego bulionu wrzucamy namoczone grzyby wraz z wodą i w razie potrzeby doprawiamy solą. Gotujemy na małym ogniu przez 15 minut.

Na koniec dodajemy zakwas na żur. Zupę podgrzewamy do momentu, aż zacznie wrzeć. Gotujemy 5 minut, co jakiś czas mieszając żeby się nie przypalił i ściągamy z ognia. 

Żur podajemy z gotowanymi ziemniakami lub chlebem.

Smacznego

Artykuł Żur wigilijny z suszonymi grzybami pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Nadeszły chłody… W związku z tym pora na dania bardziej sycące. Tak jak w lecie preferuje jakieś lekkie dania, tak na jesieni idealnym posiłkiem jest dla mnie krem. W sklepach jest jeszcze duży wybór świeżych warzyw, które wprost idealnie nadają się na kremy.
Na pierwszy rzut idą jednak pieczarki. Krem pieczarkowy jest bardzo gęsty przez co nadaje się idealnie na chłodniejsze dni. Chrupiący dodatek stanowią czosnkowe grzanki, ale możecie podać go z groszkiem ptysiowym, makaronem lub z czymkolwiek zapragniecie.

Dlaczego akurat krem pieczarkowy?
Po pierwsze, bardzo lubię pieczarki w każdej postaci ;D
Po drugie, kilka tygodni temu kupiłam kostkę do domowej uprawy pieczarek. Kostka jest tak plenna, że brakuje mi już pomysłów co zrobić z grzybami. Z części plonów zrobiłam już kilka sosów pieczarkowych, faszerowane pieczarki, pizzę, zapiekankę XD Nadal jednak pojawiają się nowe grzyby, więc tym razem (aby wykorzystać większą ilość) przygotowałam zupę, a resztę pieczarek cieniutko pokroiłam i postanowiłam ususzyć.

Krem pieczarkowy z czosnkowymi grzankami

dla 4-6 osób

Składniki:

• 600 g pieczarek
• 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 średniej wielkości ziemniak
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• pieprz
• sól

Na czosnkowe grzanki:

• pieczywo (około 3-4 bułki, np. kajzerki lub 7-8 kromek chleba)
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub masła
• 3 ząbki czosnku
• łyżeczka suszonego majeranku
• sól

Do podania:

• śmietana 18%
• drobno posiekana natka pietruszki

Pieczarki kroimy na plasterki. Podsmażamy je na maśle i solimy. Co jakiś czas mieszamy, aż odparuje z nich cała woda, a grzyby się skurczą i trochę się podpieką. Odkładamy 2-3 łyżki tak przygotowanych pieczarek, bo będą nam potrzebne do dekoracji. Resztę zalewamy bulionem. Do zupy dodajemy obrany i pokrojony w drobniutką kostkę ziemniak. Gotujemy na średnim ogniu, aż ziemniak będzie miękki. Wtedy blendujemy zupę. Im bardziej gładki krem chcecie uzyskać tym bardziej musimy go zblendować, ja jednak lubię gdy w pieczarkowej są wyczuwalne kawałki grzybów. Doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem.

Pieczywo kroimy w małą kostkę. Smażymy je na oliwie lub maśle na dobrze rozgrzanej patelni. Dorzucamy rozgniecione ząbki czosnku (najlepiej nieobrane) i dodajemy majeranek. Ważne jest żeby co jakiś czas przemieszać grzanki, aby równomiernie się podpiekły. Pilnujcie, aby czosnek się nie przypalił ponieważ nada goryczy grzankom! Kiedy nabiorą złotego koloru i chrupkości są gotowe.

Krem podajemy gorący z łyżką śmietany, odrobiną podpieczonych pieczarek i natką pietruszki. Posypujemy grzankami bezpośrednio przed podaniem.

Smacznego

Artykuł Krem pieczarkowy z czosnkowymi grzankami pochodzi z serwisu PatiGotuje.