Na chwilę odrywamy się od słodkości Dzisiaj przepis na jedno z tradycyjnych wigilijnych dań. Kulebiak z kapustą i grzybami to klasyka, którą uwielbiam, zresztą jak wszystkie potrawy z kapustą i grzybami Najczęściej przygotowujemy go w pierwszy dzień świąt jako dodatek do czerwonego barszczu. 

Kulebiak z kapustą i grzybami

Składniki:

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej + trochę do podsypania
• 15 g świeżych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 1 jajko
• 100 ml ciepłego mleka
• 20 g roztopionego masła
• sól

Farsz:

• 300 g kapusty kiszonej z marchewką
• szklanka suszonych grzybów
• 1 papryczka chili
• około 4 liski laurowe
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• łyżeczka mielonego kuminu rzymskiego
• pieprz
• sól

Dodatkowo:

• 1 rozkłócone jajko
• mak

Na początku drożdże rozcieramy z jedną łyżką cukru, dodajemy 2 łyżki ciepłego mleka i odstawiamy na około 10 minut, żeby zaczęły pracować.

Następnie do miski przesiewamy mąkę. Później dodajemy zaczyn z drożdży, jajko, roztopione masło, resztę mleka i sól. Dokładnie zagniatamy gładkie i elastyczne ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy je w ciepłe miejsce na około godzinę do wyrośnięcia. Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

W czasie kiedy nasze ciasto rośnie zajmujemy się farszem. Grzyby zalewamy wodą i gotujemy około 30 minut. Po tym czasie kroimy je na mniejsze kawałki. Kapustę kroimy (można ją zostawić w całości, ale ja nie lubię kiedy się „ciągnie”) i wrzucamy do garnka/patelni. Następnie dorzucamy do niej liście laurowe, papryczkę chili i czosnek. Nie solimy na początku, ponieważ kapustę bardzo łatwo można przesolić, najlepiej sól dodać na samym końcu. Podlewamy niewielką ilością wody, przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu około 45 minut, co jakiś czas mieszając. Pilnujcie uzupełniania wody w kapuście, żeby jej nie przypalić. Pod koniec wyciągamy papryczkę, czosnek i liście laurowe, doprawiamy solą, mielonym zielem angielskim, kuminem rzymskim i pieprzem. Później dodajemy ugotowane i pokrojone grzyby. Zwiększamy ogień i smażymy aż odparuje cały płyn.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na obsypany mąką blat. Chwilę wyrabiamy, a następnie rozwałkowujemy na prostokąt. Nakładamy farsz, pozostawiając około 1-2 cm wolnego brzegu z jednej strony. Zwijamy wzdłuż dłuższego boku i sklejamy końce. Kulebiak przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę (najlepiej łączeniem w dół), a górę smarujemy rozkłóconym jajkiem i obsypujemy makiem.

Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku w 160°C z termoobiegiem około godzinę. Kulebiak powinien się ładnie zarumienić. Gotowy kroimy w grube plastry, które podajemy z czerwonym barszczem.

Smacznego

Artykuł Kulebiak z kapustą i grzybami pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Pogoda nas nie rozpieszcza. Na jesienne chłody idealnie sprawdzają się mocno rozgrzewające zupy. Idealnym przykładem takiej zupy jest kapuśniak z ziemniaczkami. Kwaśny na bazie zasmażki mocno rozgrzewa i wyśmienicie smakuje. 

Kapuśniak z ziemniaczkami

Składniki:

• 1 kawałek wędzonego żeberka
• korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 3-4 liski laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku
• około 500 g kapusty kiszonej z marchewką (u mnie słoik 900 ml)
• 1 marchewka
• 300 g boczku wędzonego
• 1 łyżka smalcu
• 2-3 łyżki mąki
• pieprz
• sól

Dodatkowo:

• 4-5 średnich ziemniaków
• 2-3 łyżki mąki
• 3-4 łyżki oleju
• sól

Na początku gotujemy wywar. Żeberko zalewamy około 2 l wody i doprowadzamy do wrzenia. Później dorzucamy obraną pietruszkę, seler, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Lekko solimy i gotujemy na średnim ogniu około 40 minut. Z gotowego wywaru usuwamy wszystkie warzywa i przyprawy.

W międzyczasie kroimy kapustę kiszoną (można ją zostawić w całości, ale ja nie lubię kiedy się „ciągnie” w zupie ) i ścieramy na tarce na dużych oczkach obraną marchewkę. Warzywa wraz z sokiem z kiszonej kapusty dodajemy do czystego wywaru. Całość gotujemy na średnim ogniu kolejne 40 minut. Pod koniec gotowania doprawiamy do smaku pieprzem i solą.

W czasie kiedy nasz kapuśniak się gotuje zajmujemy się ziemniakami. Na początek obieramy ziemniaki, następnie kroimy je w małą kostkę, zasypujemy mąką, dodajemy sól i dokładnie mieszamy. Następnie wrzucamy je na dobrze rozgrzaną patelnię z olejem, smażymy na średnim ogniu pod przykryciem, co jakiś czas mieszając, aż ziemniaczki zmiękną i się zarumienią.

Boczek kroimy w drobną kostkę, wytapiamy, aż będzie chrupiący. Później dodajemy do niego smalec i czekamy aż się roztopi. Następnie dodajemy mąkę, mieszamy aż zasmażka zbrązowieje.

Na końcu zasmażkę dodajemy do zupy i dobrze mieszamy (uwaga zasmażka jest bardzo gorąca, a w momencie dodawania do zupy może pryskać).

Zupę podajemy ze smażonymi ziemniaczkami.

Smacznego

Artykuł Kapuśniak z ziemniaczkami pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Duszona kapusta kiszona z mięsem to duet perfekcyjny. Wprost idealne danie na jesienne i zimowe dni. To danie na pewno przypadnie do gustu wielbicielom pikantnych smaków. W przepisie specjalnie nie podaję ilości przypraw, ponieważ każdy z nas ma inny poziom tolerancji ostrości. U mnie w domu to danie jest naprawdę mocno pikantne, ale właśnie za to lubimy je najbardziej. Jest genialna zarówno z chlebem, jak i za dodatkami ziemniaczanym np. pączkami. Jest łatwa w przygotowaniu, chociaż zajmuje to trochę czasu. Ale wierzcie mi naprawdę warto! 

Duszona kapusta kiszona z mięsem

Składniki:

• 1 kg szynki lub łopatki wieprzowej
• 1 słoik kapusty kiszonej (1 l)
• 2 papryczki chilli (można dodać więcej w zależności od ich ostrości)
• 6 liście laurowe
• 6 ząbków czosnku
• ulubione przyprawy (u mnie: papryka ostra i słodka, czosnek granulowany, mielone ziele angielskie)
• 4 łyżki smalcu (lub 2 łyżki oleju i 2 łyżki smalcu)
• pieprz
• sól

Najpierw myjemy, osuszamy i oczyszczamy mięso z błonek. Kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki smalcu/oleju. Na gorący tłuszcz wrzucamy mięso i obsmażamy je aż nabierze brązowego koloru. Doprawiamy je ulubionymi przyprawami, pieprzem i solą, wrzucamy jedną papryczkę chili, 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe i dokładnie mieszamy. Zmniejszamy ogień na średni, mięso polewamy małą ilością wody, przykrywamy i dusimy do miękkość (około 1,5 godziny). Podczas duszenia co jakiś czas mieszamy mięso i podlewamy niewielką ilością wody. Z gotowego mięsa usuwamy liście laurowe, czosnek i chili. Mięso powinno być na tyle miękkie, żeby się rozpadało.

Do drugiego garnka (z grubym dnem) przekładamy kapustę kiszoną. Dorzucamy do niej liście laurowe, papryczkę chili i czosnek. Nie solimy na początku, ponieważ kapustę bardzo łatwo można przesolić, najlepiej sól dodać na samym końcu. Podlewamy niewielką ilością wody, przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu około godzinę, co jakiś czas mieszając. Mniej więcej w połowie kapustę doprawiamy pieprzem, papryką ostrą, mielonym zielem angielskim i czosnkiem granulowanym. Pilnujcie uzupełniania wody w kapuście, żeby jej nie przypalić. Po godzinie wyciągamy ząbki czosnku, chili, liście laurowe i je wyrzucamy. Odparowujemy resztę wody. Dodajemy dwie łyżki smalcu, solimy i dokładnie mieszamy.

Na koniec kapustę dodajemy do mięsa i delikatnie wszystko mieszamy.

Idealnym dodatkiem są pączki ziemniaczane lub po prostu chleb.

Smacznego

Artykuł Duszona kapusta kiszona z mięsem pochodzi z serwisu PatiGotuje.

W mojej rodzinie łazanki zawsze były potrawą bezmięsną. Zazwyczaj przygotowywane były na piątkowy obiad. Kolejną rzeczą, która dodaje im wyjątkowości jest domowy makaron. Nie znoszę łazanek ze „sklepowym” makaronem. Mój makaron jest jednak inny niż tradycyjny. Zarówno moja babcia, jak i mama do łazanek zawsze dodawała mleka. Ja też tak robię, bo dzięki temu makaron jest zupełnie inny i wyjątkowy. Zachęcam Was do wypróbowania mojego przepisu

Łazanki z dwoma rodzajami kapusty

Składniki:

• pół dużej główki białej kapusty
• 400 g kapusty kiszonej
• 6 dużych pieczarek
• 2 łyżki masła
• 4 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• przyprawy: czosnek granulowany, papryka słodka i papryka ostra
• pieprz
• sól

Na makaron:

• szklanka mąki + trochę do podsypania
• około 50 – 60 ml mleka
• jajko
• sól

Kapustę kiszoną przekładamy wraz z zalewą do garnka, dolewamy wody tak aby zakryła ona kapustę, dorzucamy dwa listki laurowe i kilka ziarenek ziela angielskiego. Doprawiamy odrobiną soli i gotujemy przez godzinę. Gotową odcedzamy i usuwamy liski i ziele.

Białą kapustę szatkujemy nożem lub ścinamy na mandolinie. Przekładamy ją do dużego garnka i zalewamy wodą. Doprawiamy solą, dwoma listkami laurowymi i kilkoma ziarenkami ziela angielskiego. Gotujemy ją do miękkości. Gotową odcedzić, przelać zimną wodą i usunąć liski i ziele.

W międzyczasie kiedy kapusty się gotują, zagniatamy ciasto na łazanki. Mąkę przesiewamy, dodajemy do niej jajko, sól i zaczynamy zagniatać. Podczas wyrabiania stopniowo dodajemy mleko. Gotowe powinno być elastyczne i gładkie. Ciasto cienko rozwałkowujemy na obsypanym mąką blacie. Kroimy je na małe kwadraciki. Makaron gotujemy w dużej ilości osolonej wody przez około 2 minuty, aż będzie al dente. Gotowy odcedzamy.

Pieczarki obieramy i kroimy w plasterki. Na dużej i wysokiej patelni (u mnie wok) roztapiamy masło i wrzucamy pieczarki. Doprawiamy je solą i smażymy około 8-10 minut aż odparuje cały płyn, a pieczarki ładnie się podpieką. Wtedy dorzucamy łazanki. Podsmażamy je przez kilka minut, aż się zarumienią. Następnie dodajemy kapusty biała i kwaszoną. Wszystko mieszamy i zmniejszamy ognień na średni poziom. Doprawiamy przyprawami, pieprzem i ewentualnie solą. Całość dokładnie mieszamy i chwilę podsmażamy.

Podajemy na ciepło.

Smacznego

Artykuł Łazanki z dwoma rodzajami kapusty pochodzi z serwisu PatiGotuje.