Dziś propozycja na dodatek do obiadu Korzystając z bogactwa i smaku świeżych warzyw w tym okresie przygotowałam surówkę. Surówka z kapusty w stylu indyjskim jest najsmaczniejsza właśnie w tym okresie, kiedy w sklepach pojawia się młoda kapusta, marchewka, świeże i soczyste pomidory. Całość dopełnia smak świeżej mięty, która jest jednym z najpopularniejszych ziół w kuchni hinduskiej. 

Surówka z kapusty w stylu indyjskim

Składniki:

• połowa małej kapusty
• 1 duża marchewka
• 3-4 ogórki gruntowe
• 2 pomidory malinowe
• puszka białej fasoli (najlepiej małej)

Dressing:

• garść drobno posiekanej świeżej mięty
• kawałek imbiru (drobno posiekany lub starty, ale można go pominąć)
• 3-4 łyżki oliwy
• łyżka octu winnego
• łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru lub miodu
• pieprz
• sól

Kapustę szatkujemy. Dodajemy do niej startą na dużych oczkach marchewkę, pokrojone w kostkę, pozbawione pestek pomidory i pokrojonego w plasterki ogórka. Fasolę odsączamy i dorzucamy do warzyw.

W miseczce łączymy wszystkie składniki na dressing. Polewamy nim surówkę i podajemy. U mnie pojawiła się w towarzystwie chlebków naan i kurczaka tandoori.

Smacznego

Artykuł Surówka z kapusty w stylu indyjskim pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Jeśli lubicie ostre smaki koniecznie musicie wypróbować tę pastę! Dzięki połączeniu wielu ciekawych przypraw jest bardzo aromatyczna i oryginalna w smaku. Dla mnie stanowi wspaniały dodatek do świeżych warzyw. Świetnie sprawdzi się także jako dodatek do kanapki. Dzięki mieszance przypraw pasta ma również właściwości rozgrzewające. A jako, że pogoda ostatnio nas nie rozpieszcza i ponownie robi się zimno, sądzę, że sprawdzi się idealnie.

Aromatyczna i pikantna pasta z czerwonej soczewicy

Składniki:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 łyżka oleju
• pół łyżeczki ziaren gorczycy Galeo
• około 1 cm świeżego imbiru
• 1 świeża papryczka chilli
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• 1- 1,5 łyżeczki czosnku granulowanego Galeo
• 1 łyżeczka curry Galeo
• szczypta chili pieprz cayenne Galeo
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 2 szklanki bulionu (warzywnego lub drobiowego)
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 łyżka sosu sriracha lub samba olek
• pieprz Galeo
• sól

Soczewicę należy dokładnie przepłukać wodą. Zasada jest podobna jak w przypadku ryżu do sushi, płukamy do czasu aż woda będzie w miarę czysta.

Jeśli używamy świeżej papryczki chilli musimy ją drobno posiekać. Imbir obieramy i ścieramy na tarce o bardzo drobnych oczkach.

Na patelce rozgrzewamy olej. Wrzucamy gorczycę i prażymy około 1 minutę. Później dorzucamy posiekaną papryczkę chilli i starty imbir. Podsmażamy chwilę i dodajemy kumin, czosnek granulowany, curry, cayenne, kolendrę i pieprz. Wszystko podsmażamy około 1 minutę i dorzucamy soczewicę. Soczewicę mieszamy i smażymy około 2-3 minuty po czym zalewamy ją bulionem. Dodajemy przecier pomidorowy i sos sriracha/samba olek. Odrobinę soli i mieszamy. Gdy zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i gotujemy około 20 minut do całkowitego odparowania bulionu. Co jakiś czas mieszamy.

Ugotowaną soczewicę przekładamy do blendera/rozdrabniacza i miksujemy ją na gładką pastę. Podczas miksowania jeżeli nasza pasta będzie zbyt gęsta możemy rozcieńczyć ją dodając oliwę z oliwek lub olej. Gotową pastę przekładamy do miseczki/pojemnika i przechowujemy w lodówce.

Pasta idealnie sprawdza się jako smarowidło do kanapek lub jako gęsty dip do świeżych warzyw, czy chlebków naan.

Przepis bierze udział w konkursie Galeo – „Galeo – warte dodania”

Artykuł Aromatyczna i pikantna pasta z czerwonej soczewicy pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Nadal pozostaję w klimacie kuchni indyjskiej. Tym razem postanowiłam trochę poeksperymentować z tak dobrze znanym nam kurczakiem. Jako, że w pierwszy weekend majowy tradycyjnie na moim grillu znalazły się skrzydełka, to tym razem postanowiłam postawić na podudzia. Ale żeby nie było zbyt nudno i monotonnie przygotowałam je na sposób indyjski. Dzięki odpowiednio długiemu procesowi grillowania, kurczak jest niepowtarzalnie soczysty i po prostu przepyszny! Jednak jeśli nie macie możliwości, aby przygotować go na grillu, śmiało wrzućcie go do piekarnika i tak będzie bardzo smaczny

Podobnie jak opisywane przeze mnie w poprzednim wpisie chlebki naan, także i ten kurczak w Indiach tradycyjnie wypiekany jest w piecach tandoor, stąd też i jego nazwa – kurczak tandoori.

Kurczak tandoori

4 porcje

Składniki:

• 8 podudzi z kurczaka
• 2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżki oleju
• 1 łyżeczka drobno startego imbiru
• 3-4 drobno starte/posiekane ząbki czosnku
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sok z 1/2 cytryny
• opakowanie jogurtu naturalnego (u mnie 370g)
• sól
• opcjonalnie szczypta czerwonego barwnika

W każdym podudziu robimy cztery głębokie (aż do kości) nacięcia, po dwa z każdej strony. Wkładamy je do miski i dobrze solimy. Następie dodajemy papryki ostrą i słodką  oraz garam masalę, wszystko polewamy olejem i dokładnie mieszamy. Później dodajemy drobno starty imbir i czosnek, miód, sok z cytryny, koncentrat pomidorowy i jogurt. Wszystko dokładnie mieszamy (jeśli dodajemy barwnik to właśnie teraz). Przykrywamy szczelnie miskę folią spożywczą i odkładamy na całą noc, aby wszystko się zamarynowało.

Podudzia wyciągamy z marynaty, ale nie oczyszczamy go z niej (marynatę, która została w misce możemy wyrzucić, bo nie będzie już nam potrzebna w tym przepisie), układamy na rozgrzanym grillu. Grillujemy około 60 minut pod przykryciem od czasu do czasu obracając. Jeśli pieczemy w piekarniku to nagrzewamy go do 200°C i pieczemy również przez około 60 minut od czasu do czasu obracając. Kurczak jest gotowy kiedy mięso łatwo odchodzi od kości.

Proponuję podawać z chlebkami naan i gęstym jogurtem. Idealnym dodatkiem będzie także raita miętowa.

Smacznego

Wszystkie składniki dostępne na  www.alma24.pl

Przepis bierze udział w konkursie „Grill Piknik Menu”.

Artykuł Kurczak tandoori pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Chlebek naan są nieodłącznym dodatkiem w kuchni indyjskiej. Tradycyjnie wypiekane są w glinianych piecach tandoor. Trudno sobie bez nich wyobrazić np. indyjskie curry. Idealnie pasują również do różnego rodzaju dipów. Jeśli chodzi o mnie , to ja po porostu uwielbiam chlebki naan. Nie są trudne w przygotowaniu, a stanowią smaczny zamiennik ryżu, czy nawet ziemniaków.

Chlebki Naan

10 sztuk

Składniki:

• 3 szklanki mąki + trochę do podsypania
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 10 g świeżych drożdży
• 3 łyżki jogurtu naturalnego

Dodatkowo:

• ok. 3 łyżki roztopionego masła

Drożdże łączymy z cukrem i mieszamy, aż się rozpuszczą. Dodajemy do nich 3 łyżki mleka i odstawiamy na około 10 min, aż zaczną się pienić. Do miski dodajemy mąkę, sól, olej, jogurt, mleko i wyrośnięte drożdże. Wszystko mieszamy i zagniatamy ciasto. Wyrabiamy przez 10 minut do powstania sprężystego ciasta. Przykrywamy nasze ciasto ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, do momentu podwojenia przez niego swojej objętości.

Kiedy nasze ciasto wyrośnie, nagrzewamy piekarnik do maksymalnej temperatury (u mnie 250°C). Najlepiej do pieczenia tych chlebków użyć kamienia do pizzy, ale jeśli go nie macie nie martwcie się i po prostu nagrzejcie Waszą blachę.

Gdy ciasto urośnie wyrabiamy je jeszcze przez 2 minuty i dzielimy na 10 równych części formując z każdej z nich kulkę. Następnie każdą z nich wałkujemy (w razie potrzeby podsypujemy niewielką ilością mąki) na podłużny placek o grubości około 5 milimetrów. Chlebki układamy na nagrzanych blachach wyłożonych papierem do pieczenia, tak aby się nie stykały ze sobą. Pieczemy około 6-7 minut do momentu, aż „napuchną” i miejscami się zarumienią. Upieczone chlebki smarujemy roztopionym masłem.

Idealnie pasują do dań typu curry lub jako dodatek do innych dań kuchni indyjskiej.

Smacznego

Artykuł Chlebki Naan pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Jako, że lato w pełni, a u mnie w ogródku mięta rośnie jak szalona, szukam sposobów na jej wykorzystanie. Mam to szczęście, że na grządce mam kilka odmian mięty. Uwielbiam jej zapach… zwłaszcza cytrynowej. Jeśli macie tylko miejsce i możliwość kupcie i posadźcie sobie kilka odmian. Tylko uwaga, naprawdę rośnie jak szalona Ale plus jest taki że rośnie na każdym podłożu. Osobiście polecam mięte cytrynową, idealnie nadaje się jako dodatek do wody w upalne dni (zdjęcie po prawej stronie) oraz ananasową, która ma delikatny smak i piękne dwukolorowe liście (po lewej).

Zastanawiacie się pewnie co oznacza „raita”. Tak po prostu w Indiach mówią na wszelkiego rodzaju dipy, które powstały na bazie jogurtu naturalnego. Najczęściej są one z dodatkiem przypraw (głównie ziół) podawany jako część dania głównego.

Dip miętowy – raita miętowa:

Składniki:

• 5-6 łyżek jogurtu greckiego (lub naturalnego gęstego)
• duża garść posiekanej mięty
• sól i pieprz

Miętę siekamy na drobno, jeśli mamy kilka rodzajów mięty to wymieszajmy je w różnych proporcjach. Dodajemy jogurt i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. I gotowe, banalnie prosty i rewelacyjny w smaku. Dip jest świetnym dodatkiem do chlebków drożdżowych, czy surowych warzyw. Na zdjęciu razem z chlebkiem naan.

Smacznego:)

Artykuł Dip miętowy – raita miętowa pochodzi z serwisu PatiGotuje.