Nie ma Wielkanocy bez babki. Babki, jak to w życiu bywają różne: duże, małe, drożdżowe, czy ucierane. Każda z nich jest pyszna, ale według mnie klasyka jest zawsze najlepsza! Nie wyobrażam sobie by choć raz w okresie około świątecznym nie upiec tej babki! Babka piaskowa to zdecydowanie moja ULUBIONA wersja tego wielkanocnego wypieku XD Kto z Was też tak ma?

Po inne Wielkanocne inspiracje wbijajcie klikając TEN LINK.

Babka piaskowa

Składniki:

• 250 g masła w temperaturze pokojowej
• 150 g mąki pszennej
• 150 g mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 150 g cukru
• 16 g cukru wanilinowego (jedno opakowanie)

Dodatkowo:

• cukier puder
• trochę masła do wysmarowania formy
• trochę bułki tartej do obsypania formy 

Najpierw smarujemy formę na babkę dokładnie masłem i obsypujemy bułką tartą, żeby wypiek się nie przykleił do formy.

Teraz ucieramy masło z dodatkiem cukru i cukru wanilinowego na białą, puszystą masę. Rozdzielamy żółtka od białek. Następnie do utartego masła dodajemy po jednym żółtku za każdym razem dokładnie wszystko ucierając. Później przesiewamy do masy obie mąki i chwilę ucieramy na najniższych obrotach (lub mieszamy ręcznie) – tylko do połączenia składników.

W drugiej misce ubijamy na sztywno białka. Następnie porcjami dodajemy je do ciasta i za każdym razem delikatnie mieszamy rozrzedzając ciasto.

Gotowe ciasto przekładamy do formy i rozkładamy równomiernie. Wkładamy do dobrze nagrzanego do 150°C z termoobiegiem piekarnika i przeczymy około 1 godzinę 15 minut do tzw suchego patyczka.

Gotową babkę wyciągamy z piekarnika, pozostawiamy do lekkiego przestudzenia w formie. Następnie ciepłą przekładamy na kratkę do całkowitego wystudzenia. Zimną posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego

Artykuł Babka piaskowa pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Czas na mięcho! I to nie byle jakie bo na polędwiczkę wieprzową. Często po nią sięgam, ponieważ jest szybka w przygotowaniu i można ją zrobić na wiele sposobów. Dzisiaj to polędwiczka w sosie chrzanowo-winnym. Danie jakże proste w wykonaniu, a zarazem pyszne! Do tego kopytka lub inne kluseczki i uczta gotowa. Aż mi ślinka cieknie

Polędwiczka w sosie chrzanowo-winnym

Składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa
• około 70 ml białego wina
• 1-2 łyżki świeżo tartego chrzanu
• 250-300 ml wody
• 1 łyżka oleju
• 2 ząbki czosnku
• kilka listków świeżego majeranku (można pominąć)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 200 ml śmietanki 30%
• pieprz
• sól

Rozpoczynamy od oczyszczenia polędwiczki z błon, następnie kroimy ją na około 1,5 cm plasterki. Każdy z nich delikatnie rozbijamy pięścią. Później doprawiamy solą i pieprzem z każdej strony.

Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy mięso na brązowy kolor z obu stron. Następnie zmniejszamy ogień i zalewamy je winem. Podgrzewamy, aż płyt całkowicie odparuje. Później dolewamy wodę, lekko dosalamy, dorzucamy całe ząbki czosnku i przykrywamy. Całość dusimy około 30 minut, co jakiś czas przewracając na drugą stronę i ewentualnie dolewając wody.

Pod koniec duszenia wyjmujemy i wyrzucamy czosnek. Następnie dodajemy świeżo starty chrzan.

W kubeczku mieszamy śmietanę z mąką. Dodajemy ją do gotowego sosu i pozostawiamy do zagotowania. Po tym czasie sos ściągamy z ognia i podprawiamy pieprzem oraz świeżym majerankiem.

Podajemy w towarzystwie ziemniaczków, kopytek lub innych klusek.

Smacznego

Artykuł Polędwiczka w sosie chrzanowo-winnym pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Ostatnio było bardzo słodko. Trzeba zatem troszkę przełamać tą słodkość. Zatem dzisiaj przepis na pyszną zupę. Zupa koperkowa na zasmażce to niewątpliwie jedna z najsmaczniejszych zimowych zup. Z dodatkiem grzanki francuskiej to prawdziwa petarda! 

Zupa koperkowa na zasmażce

Składniki:

• mały kawałek wędzonego żeberka lub innego mięsa z kością
• 1 większa marchewka
• 1 pietruszka
• 1/2 małego selera
• 3-4 liście laurowe
• duży pęczek koperku
• łyżka masła
• 125 g pokrojonego w małą kostkę wędzonego boczku
• łyżka smalcu
• 2-3 łyżki mąki
• sól

Grzanki francuskie:

• 1/2 bułki paryskiej (weki) pokrojonej na kromki
• 2 jajka
• 125 ml mleka
• płaska łyżka mąki
• masło klarowane/olej do smażenia
• sól

Rozpoczynamy od przygotowania warzyw. Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy. Następnie ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i wrzucamy na nią starte warzywa i liście laurowe. Smażymy kilka minut, aż lekko się zarumienią i zmiękną. 

Później myjemy mięso i zalewamy je około 2 litrami wody. Pozostawiamy do zagotowania, po czym zmniejszamy ogień na średni, żeby woda tylko delikatnie bulgotała. Później dorzucamy podsmażone warzywa. Całość solimy, na początku około łyżką soli. Gotujemy na średnim ogniu około 1 godziny. 

Pod koniec gotowania zupy przygotowujemy zasmażkę. W rondelku podsmażamy boczek. Następnie dodajemy łyżkę smalcu. Kiedy ten się roztopi dodajemy mąkę i mieszamy aż zasmażka zbrązowieje. Gotową zasmażkę dodajemy do zupy i dobrze mieszamy (uwaga zasmażka jest bardzo gorąca, a w momencie dodawania do zupy może pryskać).

Na koniec do zupy dodajemy drobno posiekany koperek i mieszamy.

Drugim etapem przygotowań są grzanki. W czasie kiedy gotujemy zupę smażymy grzanki. Do mleka wbijamy jajka i dodajemy szczyptę soli. Całość dokładnie mieszamy. Później dodajemy mąkę i również dokładnie mieszamy, tak żeby nie było grudek. Na patelni rozgrzewamy około dwie łyżki masła klarowanego/oleju. Każdą kromkę bułki paryskiej moczymy z obu stron w mleku z jajkiem i smażymy na średnim ogniu z obu stron na brązowo. 

Zupę podajemy z pysznymi, brązowymi grzankami.

Smacznego

Artykuł Zupa koperkowa na zasmażce pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Teraz pomidorową najczęściej robi się ze świeżych pomidorów lub z pasaty. Jednak kiedy byłam mała najczęściej była ona z koncentratu pomidorowego. Do dziś pamiętam i uwielbiam pomidorówkę, którą robiła moja babcia. Wiem, że niektórzy mogą ją skrytykować, ale babcina pomidorowa z tartym ciastem według tego przepisu to dla mnie najsmaczniejsza wersja tej zupy! No i nie ma odwiecznego problemu: pomidorowa z ryżem, czy z makaronem?

Babcina pomidorowa z tartym ciastem

Składniki:

• 1-2 kości schabowe
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1/2 małego selera
• 2 łodygi selera naciowego
• kilka gałązek lubczyku (można pominąć)
• 3-4 liście laurowe
• 6-8 ziarenek ziela angielskiego
• 6-8 ziarenek pieprzu czarnego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól

Tarte ciasto:

• szklanka mąki + trochę do podsypania
• jajko
• sól

Rozpoczynamy od przygotowania bulionu. Myjemy kości i zalewamy je około 2 litrami wody. Pozostawiamy do zagotowania, po czym zmniejszamy ogień na średni, żeby woda tylko delikatnie bulgotała. Później dorzucamy obraną marchewkę, pietruszkę i seler. Następnie dodajemy łodygi selera, lubczyk, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Całość solimy, na początku około łyżką soli. Gotujemy na średnim ogniu około 1-1,5 godziny. Po tym czasie zupę przecedzamy zostawiając sam czysty bulion.

W rondelku roztapiamy masło. Następnie dodajemy do niego koncentrat pomidorowy. Chwilę podgrzewamy mieszając, aż składniki się połączą. Później dodajemy go do zupy i dokładnie mieszamy. Próbujemy i doprawiamy do smaku solą.

Gotową zupę ściągamy z ognia i doprawiamy zahartowaną śmietaną. Czyli do śmietany dodajemy najpierw 3-4 łyżki gorącej zupy, dokładnie mieszamy i dopiero wtedy doprawiamy nią zupę.

W czasie kiedy gotuje się zupa, przygotowujemy tarte ciasto. Na blat przesiewamy mąkę, dodajemy jajko i sól. Następnie zagniatamy dość twarde ciasto. Gotowe ścieramy na tarce o grubych oczkach (co jakiś czas można obtoczyć je w mące, żeby nie kleiło się bardzo do tarki). Kluseczki rozkładamy na blacie podsypanym lekko mąką, żeby się nie skleiły. W dużym garnku doprowadzamy osoloną wodę do wrzenia. Wrzucamy tarte ciasto i gotujemy około 5 minut do pożądanej twardości. Gotowe kluseczki odcedzamy. 

Zupę podajemy z tartymi ciastem, pokrojoną marchewką i posiekaną natką pietruszki.

Smacznego

Artykuł Babcina pomidorowa z tartym ciastem pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Duszone żeberka to takie danie, które smakuje nawet tym, który generalnie żeberek nie lubią. Tak było w przypadku mojego narzeczonego Zapierał się, że on żeberek nie lubi w żadnej postaci. Kiedy po raz pierwszy spróbował tych miękkich, duszonych w niewielkiej ilości sosu żeberek polubił je tak bardzo, że tez musze je przygotowywać przynajmniej raz w miesiącu Wydaje mi się, że to najlepsza rekomendacja! 

Duszone żeberka

Składniki:

• około 1 kg mięsnych żeberek wieprzowych
• 2-3 łyżki smalcu/oleju
• gałązka rozmarynu
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 1 większa papryczka chilli (może być suszona)
• pieprz
• sól

Najpierw dzielimy żeberka na małe mniej więcej takie same kawałki. Następnie mięso doprawiamy pieprzem i solą. Dobrze nacieramy je przyprawami.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Na rozgrzany wrzucamy mięso i obsmażamy go z każdej strony na ładny złoty kolor. Następnie zalewamy je niewielką ilością wody (tylko tyle żeby przykryła dno patelki – około 100 – 150 ml). Później dodajemy ząbki czosnku, chilli, rozmaryn i listki laurowe. Następnie przykrywamy i zmniejszamy ogień na średni. Żeberka dusimy przez około godzinę, aż będą bardzo miękkie. W tym czasie kilkukrotnie je przewracamy. Podczas duszenia mięso cały czas musi mieć trochę wody na dnie patelni, więc sprawdzajcie czy nie wyparowała i w razie potrzeby dolewajcie.

Gotowe najlepiej smakują z kiszoną kapustą i pieczonymi ziemniaczkami lub leniwymi.

Smacznego

Artykuł Duszone żeberka  pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Dzisiaj zdecydowanie mięsny przepis. Do niedawna byłam zwolenniczką tradycyjnych gołąbków. Kapusta w gołąbku była dla mnie podstawą i generalnie jego najsmaczniejszą częścią. Ale ponieważ moja siostra wiecznie narzekała, że nie lubi kapusty i obierała gołąbki, postanowiłam przygotować je bez zawijania. Efekt mnie zaskoczył, naprawdę są równie pyszne co klasyczne! Jeśli uwielbiacie gołąbki koniecznie spróbujcie tego przepisu 😉

Gołąbki bez zawijania

Składniki:

• 700 g mielonego mięsa (karkówki, łopatki lub szynki)
• pół główki kapusty białej lub włoskiej
• 300 g ryżu
• 1 jajko
• 2 ząbki czosnku
• pieprz
• sól

Dodatkowo:

• tłuszcz do smażenia

Kapustę kroimy na małe kawałki i gotujemy do miękkości. Ugotowaną kapustę odcedzamy i mielimy w maszynce do mielenia mięsa. Wrzucamy ją na suchą patelkę i podpiekamy ją przez około 10 minut aby pozbyć się nadmiaru wody. W tym samym czasie gotujemy też połowę szklanki ryżu, drugą pozostawiamy surową.

Mielone mięso łączymy z podsmażoną kapustą, ugotowanym ryżem, surowym ryżem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, jajkiem, solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy i wyrabiamy. Jeśli mięso za bardzo się klei i jest zbyt „wodniste” możemy dodać do niego trochę bułki tartej. Formujemy z niego około 18 niezbyt dużych, owalnych kotlecików. Każdy z nich obsmażamy z każdej strony na patelni, a następnie układamy je w natłuszczonym garnku, z grubym dnem. Najlepiej ułożyć je w jednej warstwie, jeśli nie zmieszczą się wszystkie lepiej rozłożyć je na dwa garnki. Gołąbki obsypujemy delikatnie papryką słodką i zalewamy wodą lub bulionem tak aby przykryły gołąbki w 3/4 wysokości. Garnek przykrywamy i dusimy na średnim ogniu około godzinę, aż kapusta będzie miękka, w razie potrzeby dolewając wody/bulionu.

Gołąbki najlepiej podawać z sosem pomidorowym lub pieczarkowym.

Smacznego

Artykuł Gołąbki bez zawijania pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Święta juz tuż, tuż więc to już ostatni dzwonek na wstawienie zakwasu na żurek Ja swój zakwas przygotowałam już wczoraj, teraz tylko czekać aż będzie gotowy. Zazwyczaj trwa to około 3-5 dni, wiec jeśli jeszcze go nie przygotowaliście to dzisiaj jest ostatni moment. Przepis na zakwas pochodzi od mojej babci, która zdecydowanie robi najlepszy żurek na świecie!

Tak jak Wigilia kojarzy mi się głównie z barszczem czerwonym, tak tradycyjnie w Wielkanoc na obiad musi być prawdziwy, domowy żurek w chlebie w towarzystwie białej kiełbaski i jajka.

Tradycyjny zakwas na żurek

Składniki:

• 1 szklanka mąki żytniej razowej (około 160g)
• około 1 litra przegotowanej, zimnej wody lub wody źródlanej
• 3-4 małe ząbki czosnku
• kawałek korzenia chrzanu (około 10 cm)
• 5-6 ziaren ziela angielskiego
• 5-6 ziaren czarnego pieprzu
• 3 liście laurowe
• kawałek chleba/bułki na zakwasie razowym (najlepiej skórka lub piętka)

Do dużego słoika wsypujemy mąkę i zalewamy zimną wodą. Dorzucamy ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, obrany czosnek i podzielony na mniejsze kawałki chrzan. Mieszamy. Na górę wrzucamy kawałek chleba/bułki. Słoik przykrywamy bawełnianą/lnianą ściereczką lub gazą i pozostawiamy na blacie kuchennym, w cieple na około 3-5 dni. Ważne jest aby nigdy nie zamykać szczelnie słoika z zakwasem bo zakończy to proces fermentacji!

Zakwas należy CODZIENNIE dokładnie przemieszać. Będzie gotowy kiedy będzie miał przyjemny zapach i będzie kwaśny. Taki żur przecedzamy, przelewamy do słoiczków, szczelnie zakręcamy i wstawiamy do lodówki. Możemy go przechowywać nawet do 2 tygodni.

Pamiętajcie jednak, że po dodaniu zakwasu do zupy należy go zagotować i pilnować żeby się nie przypalił.

Smacznego

Artykuł Tradycyjny zakwas na żurek pochodzi z serwisu PatiGotuje.

Krupnik to jedna z tych zup, do których chętnie sięgam w zimnie dni. Jest bardzo sycąca i rozgrzewa prawie tak dobrze jak rosół. Nie wiem jakie jest Wasze danie na „chorobę”, ale kiedy ja jestem chora to krupnik jest jedyną rzeczą na którą mam ochotę.

Oczywiście z przepisem na tą zupę jest jak z przepisem na rosół, co dom to trochę inny przepis Dzisiejsza propozycja to ta, którą ja osobiście najbardziej lubię. Bez zbędnych dodatków i udziwnień, po prostu taka jak u babci i mamy.

Krupnik z kaszą pęczak i kurczakiem

Składniki:

• 1 ćwiartka z kurczaka
• 2 średnie marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 średnie liście kapusty
• 2 średnie ziemniaki
• około 100 g kaszy pęczak (może być również jęczmienna)
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• około 6 ziarenek czarnego pieprzu
• opcjonalnie łodyga lubczyku
• 2-3 łyżki śmietany 18%
• sól

Kurczaka zalewamy około 2 – 2,5 litrami zimnej wody i gotujemy na średnim ogniu. Kiedy woda zacznie wrzeć zbieramy szumowiny i gotujemy około 30 minut. W tym czasie obieramy warzywa. Marchewki kroimy na plasterki, a ziemniaki w kostkę. Pietruszkę i seler zostawiamy w całości. Do gotującego się wywaru dorzucamy obraną pietruszkę, seler, liście kapusty, pokrojone marchewki i ziemniaki. Dodajemy ziele angielskie, pieprz, liście laurowe i jeśli używamy lubczyk. Całość zasypujemy kaszą, doprawiamy solą i gotujemy na średnim ogniu przez kolejne 30 minut, aż pokrojone warzywa i kasza będą miękkie.

Kiedy zupa jest już gotowa, odstawiamy ją z ognia, wyciągamy z niej pietruszkę, seler i kapustę (nie będą nam potrzebne). Wyciągamy kurczaka, obieramy go z kości, a mięso kroimy w kosteczkę i dorzucamy do zupy. Dodajemy śmietanę i energicznie mieszamy, aby się nie zwarzyła.

Krupnik podajemy gorący. Można go obsypać odrobiną natki pietruszki.

Smacznego

Artykuł Krupnik z kaszą pęczak i kurczakiem pochodzi z serwisu PatiGotuje.